Gachamigas

Receta de gachamigas

Un plato típico tradicional de Granada, hecho de forma similar a una bechamel pero con agua en vez de leche, y con un punto de cocción distinto.

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¿Cómo hacer gachamigas?

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Para hacer estas gachamigas granadinas, empezamos calentando el aceite de oliva virgen extra en una sartén, para dorar en él los dientes de ajo machacados y enteros a fuego lento. A los 10 minutos más o menos, cuando el aceite se haya aromatizado, quitamos los dientes de ajo y añadimos la harina a la sartén de golpe, como si fuéramos a hacer una bechamel.

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Cuando la harina esté totalmente empapada de aceite y se quede todo convertido en grumos, añadimos el agua poco a poco y removemos sin parar, presionando sobre los grumos con una cuchara de palo.

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Para que las gachamigas queden bien, hay que trabajar la masa durante una hora, más o menos, hasta que hayamos echado todo el agua y ésta se haya evaporado, quedando una masa más o menos compacta, que tostaremos ligeramente al final como si fuera una tortilla.

Foto orientativa: Laurasirco

Nota del autor:

Conocidas como gachamigas o migas de harina, son una elaboración típica de Andalucía, y más concretamente de la provincia de Granada.

Receta enviada por algusto